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2018-12-13 16:18  来源: 新华网
 

  重庆11月8日电 (记者 钟旖)和面、揉面、扯面、炼红油、做杂酱、调味……一碗小面的诞生,蕴含着多重技术活,看似相同的面,实则也有千般滋味。8日,来自全国28省市区和法国、加拿大等海外国家的千余名餐饮行业选手齐聚重庆,大展身手PK小面制作。

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,  当天,重庆举办2018中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛面条专项赛决赛暨“巴渝工匠”杯全国首届重庆小面职业技能大赛。赛事分面条专项赛决赛和重庆小面职业技能大赛两场赛事,选手需在60分钟内分别完成规定内容的全部制作。,  小面虽小,影响却不小。作为颇具地方特色的面点,成功吸引了海内外食客关注,45岁的法国选手弗雷德就是其中之一。“我是一名西餐厨师,喜欢吃辣,也喜欢吃面。”弗雷德说,他一年前入渝,找了专门的师傅学小面制作。他将带着意大利面与重庆杂酱的创新融合参赛。

  “重庆小面注重麻辣味,入口后的辣香味一定要正宗。”国家一级面点师、72岁的裁判员董渝生告诉记者,此次大赛裁判们严格按照职业标准研究、比较小面制作的流程。“红油要色泽红亮、辣而不燥。杂酱臊子要色泽中红、散籽亮油、酱香回甜。面条要软硬适度。”,500万彩票—官网图为制作完成的重庆小面。 钟欣 摄,图为制作完成的重庆小面。 钟欣 摄

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